À propos de ce produit
L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies. Les citrates émis par les racines de certaines plantes jouent aussi un rôle important en écologie et agroécologie, car rendant le phosphore plus facilement bioassimilable par les plantes (phénomène notamment observé chez le lupin et certains blés (ex : Carazinho, ancien cultivar de blé (Triticum aestivum) du Brésil, dont les apex radiculaires sécrètent naturellement un exudat riche en citrates, Il est largement utilisé comme exhausteur de goût, comme régulateur alimentaire de pH et comme chélateur.
L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro E330) préparé industriellement par fermentation fongique et utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant (soda, bonbons acidulés ), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme.
L'acide citrique est largement utilisé dans les formulations pharmaceutiques et les produits alimentaires, principalement pour ajuster le pH des solutions. Il a également été utilisé expérimentalement pour ajuster le pH de matrices de comprimés dans des formulations à enrobage entérique pour l'administration de médicaments spécifiques du colon. L'acide citrique monohydraté est utilisé dans la préparation de granulés effervescents, tandis que l'acide citrique anhydre est largement utilisé dans la préparation de comprimés effervescents. Il a également été démontré que l'acide citrique améliore la stabilité de la poudre d'insuline séchée par pulvérisation dans les formulations pour inhalation.