À propos de ce produit
La gélatine est extraite du collagène et est une protéine de poids moléculaire élevé. La peau, os et écailles de poisson sont normalement utilisés pour la production de la gélatine.
La gélatine peut absorber 5 à 10 fois son poids en eau. Lors du refroidissement, il entre dans un état de gel.
La gélatine possède de nombreuses propriétés fonctionnelles: notamment comme gellifiant, épaississement, vitrage, stabilisation, formation d'émulsion, formation de film, formation de mousse, synérèse, adhésion, liaison à l'eau, etc. C'est donc un produit extrêmement polyvalent, utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et chimique .